Der Salice Salentino von Epicuro Jahrgang 2021 ist ein trockener Rotwein aus der süditalienischen Region Apulien, genauer aus der namensgebenden Appellation Salice Salentino. Typischerweise wird dieser Wein überwiegend aus der autochthonen Rebsorte Negroamaro gekeltert, häufig ergänzt durch Malvasia Nera. Die Reben wachsen auf den nährstoffreichen, kalkhaltigen Böden der Halbinsel Salento, unter dem Einfluss eines heißen, sonnenverwöhnten Klimas, das den Trauben eine volle Reife und Konzentration verleiht. Nach der Lese wird der Wein meist im Stahltank vinifiziert, um die Fruchtbetonung zu bewahren, manchmal folgt ein kurzer Ausbau im Holz, der dem Wein zusätzliche Struktur und Würze verleiht.
Die Region Apulien, und dabei insbesondere der Landstrich Salento, ist geprägt von mediterranem Klima mit trockenen, langen Sommern und nur moderaten Niederschlägen. Die Böden bestehen vor allem aus Ton, Kalk und eisenhaltigen roten Erden, die den Weinen ihre charakteristische Intensität und Kraft verleihen. Die Weinbautradition reicht hier bis in die Antike zurück, was sich in einer Vielzahl autochthoner Rebsorten und typischer Weinstile widerspiegelt. Salice Salentino zählt heute zu den renommiertesten Herkunftsgebieten Apuliens.
Dank seines vollmundigen Charakters und seiner samtigen Tannine eignet sich dieser Rotwein besonders gut als Begleiter zu herzhaften Speisen. Klassische Kombinationen sind gegrilltes oder geschmortes Fleisch wie Lammkeule oder Rinderschmorbraten, ebenso wie italienische Spezialitäten aus der Region, etwa Orecchiette alle cime di rapa oder Lasagne al forno. Auch zu kräftigem Käse wie Pecorino oder gereiftem Caciocavallo harmoniert der Wein ausgezeichnet.
Für die optimale Entfaltung seiner Aromen sollte der Salice Salentino bei einer Temperatur von 16-18°C serviert werden. Ein kurzes Dekantieren von etwa 30 Minuten vor dem Genuss empfiehlt sich, um dem Wein Raum zur Entwicklung seiner vielfältigen Frucht- und Würznoten zu geben.
