Viniou-Bewertungen
Der Domaine Donatsch zum Ochsen Cuvée Unique 2021 aus der Appellation Graubünden AOC präsentiert sich als ein herausragender Weißwein aus der Schweiz. Diese Cuvée, deren genaue Rebsortenzusammensetzung als „Unique“ bezeichnet wird, besticht durch ihre sorgfältige Vinifikation und die präzise Handschrift des traditionsreichen Weinguts Donatsch. Im Glas zeigt der Wein eine helle, strahlende Farbe, im Bouquet entfalten sich feine florale Noten, ergänzt von gelben Früchten und einer dezenten mineralischen Komponente. Am Gaumen wirkt der Wein frisch, klar strukturiert und elegant, mit einer ausgewogenen Säure, die die Fruchtaromen perfekt trägt.
Die Weinregion Graubünden, auch als Bündner Herrschaft bekannt, profitiert von einer einzigartigen Kombination aus alpinem und kontinentalem Klima. Die relativ hohen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht fördern die Aromatik und Finesse der Weißweine, während die kalkhaltigen Schieferböden für mineralische Tiefe sorgen. Der Weinbau hat hier eine lange Geschichte; die kleinen steilen Parzellen sind geprägt von viel Handarbeit und einer starken Fokussierung auf Qualität und Terroirausdruck. Die Region selbst gilt als Ursprung erstklassiger Schweizer Weine, und der Domaine Donatsch ist es gelungen, dieses Potenzial auf beeindruckende Weise in die Flasche zu bringen.
Zu diesem eleganten Weißwein passen hervorragend feine Vorspeisen wie Räucherforelle oder ein zartes Tatar vom Saibling. Auch regionale Spezialitäten wie Bündnerfleisch oder eine klassische Rohmilch-Käseplatte harmonieren sehr gut mit der Frische und Mineralität des Weins. Für ein etwas gehobeneres Menü bieten sich zart gebratene Kalbsmedaillons mit Kräuterbutter und saisonalem Gemüse an. Ebenfalls wunderbar dazu: Gerichte mit hellem Fleisch, Spargel oder Pilzen.
Der Cuvée Unique sollte idealerweise bei einer Temperatur von 8-10°C serviert werden, um seine feinen Aromen voll zur Geltung zu bringen. Lassen Sie ihn ein paar Minuten im Glas atmen – so entfaltet sich seine ganze Komplexität und Finesse. Ein vielseitiger Wein, der sowohl als Solist als auch als exquisiter Speisenbegleiter überzeugt.
