Viniou-Bewertungen
Der Gantenbein Weißwein 2018 aus der Bündner Herrschaft AOC in den Schweizer Grisons ist eine Rarität, die höchsten Ansprüchen genügt. Im Weingut Gantenbein, das als eines der renommiertesten in der Schweiz gilt, entsteht dieser Weißwein aus handverlesenen Trauben. Die genaue Cuvée ist häufig ein gut gehütetes Geheimnis, doch meist dominiert Chardonnay, gelegentlich kombiniert mit Pinot Gris. 2018 war ein ausgesprochen vorteilhaftes Weinjahr: Die warme Vegetationsperiode ermöglichte eine perfekte Reife der Beeren und erlaubte eine sorgfältige Handlese. Der Wein reift traditionell in kleinen Eichenfässern, was ihm eine elegante Struktur und vielschichtige Aromatik verleiht. Im Glas überzeugt er mit einer brillanten goldgelben Farbe. In der Nase entfalten sich feine Noten von weißen Blüten, frischer Birne, Zitrus und zarter Holzanklänge, die an geröstete Mandeln erinnern. Am Gaumen zeigt sich der Wein außerordentlich klar, mit lebendiger Säure, brillantem Fruchtausdruck und mineralisch-salzigen Akzenten im langen Abgang.
Die Bündner Herrschaft, eingebettet im Kanton Graubünden, zählt zu den spannendsten Weinregionen der Schweiz. Dank ihres besonders milden, fast schon mediterranen Klimas – begünstigt durch die Föhnwinde – reifen die Trauben hier so gut wie sonst kaum in den Alpen. Die Böden sind überwiegend kalk- und schieferhaltig, was den Weinen ihre Frische und mineralische Tiefe verleiht. Die Region blickt auf eine lange Weinbaugeschichte zurück und hat sich in den letzten Jahrzehnten zu einem Geheimtipp für hochwertige, filigrane Weine entwickelt.
In Sachen Speisenbegleitung zeigt sich dieser Weißwein besonders vielseitig. Exzellent harmoniert er zu feinen Fischgerichten wie Forelle Müllerin oder einem Süsswasserfischfilet an Zitronenbutter. Auch zu hellem Geflügel, etwa Zürcher Geschnetzeltem, oder klassisch zu Bündner Gerichten wie Capuns oder einer leichten Käseschnitte, passt er hervorragend. Seine Mineralität und Frische machen ihn zudem zu einem idealen Begleiter für Meeresfrüchte und Spargelgerichte.
Um das Potenzial des Gantenbein Weißweins voll auszuschöpfen, empfiehlt es sich, ihn leicht gekühlt bei 10-12°C zu servieren. So kommen seine komplexen Aromen und seine elegante Textur am besten zur Geltung. Vor dem Genuss schadet es nicht, ihm etwas Luft zu geben – durch vorsichtiges Dekantieren offenbart er noch mehr Facetten.
