Weine Saint-Émilion Cheval Blanc - 1988

Viniou-Bewertungen

Der Château Cheval Blanc 1988 aus Saint-Émilion ist ein Spitzenwein und zählt zu den begehrtesten Premier Grand Cru Classé A der Welt. In diesem legendären Jahrgang zeigt sich Cheval Blanc in seiner vollen Reife: Die Cuvée, typischerweise eine außergewöhnliche Mischung aus Merlot und einem hohen Anteil an Cabernet Franc, verleiht dem Wein Raffinesse, Tiefe und eine markante Vielschichtigkeit. Der Jahrgang 1988 war geprägt von günstigem Wetter, das den Trauben eine gute Konzentration und eine ausgezeichnete Reife bescherte. Die Weinbereitung auf Cheval Blanc folgt strengen Regeln: Handlese, strenge Selektion, eine sorgsame Extraktion und der Ausbau in neuen Eichenfässern geben diesem Wein seinen unverwechselbaren Charakter und sein erstaunliches Alterungspotential. Im Glas entwickelt er komplexe Aromen von dunklen Beeren, Tabak, feuchtem Waldboden, getrockneten Kräutern, Leder und feinen Gewürznoten. Die Tannine sind jetzt geschmeidig eingebunden, die Säure verleiht Eleganz und Länge.

Saint-Émilion liegt am rechten Ufer der Dordogne im Bordeaux und ist berühmt für seine kiesigen, von Lehm und Sand durchzogenen Böden. Das gemäßigte, vom Fluss geprägte Mikroklima sorgt für ideale Bedingungen, insbesondere für den Cabernet Franc, der hier besonders ausdrucksstark wird. Die Region hat eine reiche Weinbautradition und ist seit Jahrhunderten ein Zentrum eleganter, langlebiger Rotweine.

Als gereifter, eleganter Bordeaux empfiehlt sich Cheval Blanc 1988 besonders zu festlichen Gerichten. Perfekt passt er zu zartem Rinderfilet oder Lammkarree, aber auch zu Wild wie Taube oder Reh. Regionale Spezialitäten wie ein Entrecôte à la bordelaise oder eine Poularde truffée kommen besonders gut zur Geltung. Dazu harmonieren vorsichtig gereifte Käsesorten wie Comté oder Saint-Nectaire.

Die optimale Trinktemperatur für diesen gereiften Wein liegt bei 17-18°C. Dekantieren Sie ihn sanft etwa eine Stunde vor dem Genuss, um ihn von eventuellem Depot zu trennen und seine Aromen optimal zu entfalten. So erleben Sie einen ganz besonderen Moment mit diesem herausragenden Saint-Émilion-Mythos.