Der Domaine de Chevalier rouge aus der Appellation Pessac-Léognan im Bordelais ist ein renommierter Vertreter seines Terroirs. Der genaue Jahrgang scheint nicht vollständig übereinzustimmen, aber für den hier beschriebenen Stil darf man von einer klassischen, trockenen Rotwein-Assemblage ausgehen, wie sie typisch für das Weingut und die Region ist. In der Regel werden für die roten Pessac-Léognan Weine Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot und kleinere Anteile von Cabernet Franc und Petit Verdot verwendet; allerdings kann die genaue Zusammensetzung je nach Jahrgang variieren. Die Vinifikation erfolgt üblicherweise unter großem Respekt für das Terroir, mit einer sorgfältigen Handlese und einer ausgedehnten Reifung im Barrique, um dem Wein Komplexität und Struktur zu verleihen.
Die Appellation Pessac-Léognan im südlichen Teil der Graves ist bekannt für ihre feinen, ausgewogenen Rotweine, die Eleganz und Fülle verbinden. Die Böden bestehen hier vor allem aus Kieselsteinen („Graves“), Lehm und Sand, was eine gute Drainage fördert und ideale Bedingungen für hochwertige Trauben bietet. Das Klima ist von einer maritimen Prägung: milde Winter, warme Sommer und ausreichend Niederschlag schaffen eine lange Wachstumsperiode und geben den Weinen eine schöne Reife bei zugleich vitaler Frische. In Pessac-Léognan sind heute noch viele geschichtsträchtige Châteaux beheimatet, was den Ruf der Region weiter untermauert.
Ein roter Pessac-Léognan wie der Domaine de Chevalier nimmt es mit kräftigen Gerichten spielend auf und harmoniert besonders gut mit Lammkarree, Entenbrust, kurzgebratenem Rindfleisch oder Gerichten mit Waldpilzen. Auch regionale Spezialitäten wie „Entrecôte Bordelaise“ oder „Confit de Canard“ passen hervorragend. Wer es vegetarisch mag, kann den Wein zu gratiniertem Gemüse oder Pilzrisotto servieren.
Für den optimalen Genuss empfiehlt es sich, den Wein auf 16-18°C zu servieren und vorab zu karaffieren, um sein volles Aromenspektrum zu entfalten. So präsentiert er sich elegant und komplex, mit Potenzial zum weiteren Reifen.
