Die Special Cuvée von Bollinger ist ein ikonischer Champagner aus dem Herzen der Champagne, hergestellt nach der traditionellen Methode und als Brut klassifiziert. Diese Cuvée ist ein „Blanc de Noirs“, was bedeutet, dass ausschließlich rote Trauben – hauptsächlich Pinot Noir, ergänzt durch einen Anteil Pinot Meunier – vinifiziert werden, um einen weißen Schaumwein zu erzeugen. Als „Non millésimé“ repräsentiert sie den charakteristischen Hausstil über mehrere Jahrgänge hinweg. Für die Assemblage verwendet Bollinger einen hohen Anteil an Reserveweinen, die teils in Magnumflaschen und auf der Hefe gereift sind, was der Special Cuvée außergewöhnliche Tiefe und Komplexität verleiht. Die Reifung auf der Hefe dauert mindestens drei Jahre und sorgt für die berühmten Röstaromen, Noten von Brioche, getrockneten Früchten, gelbem Apfel und Zitrusfrüchten – harmonisch balanciert durch eine feine, elegante Perlage.
Die Champagne-Region im Nordosten Frankreichs gilt als das renommierte Ursprungsgebiet für Schaumweine höchster Qualität. Die kalkreichen Böden verleihen den Weinen Mineralität und Frische, während das kühle Klima die Säure bewahrt und die Reifung der Trauben langsam und aromaschonend ermöglicht. Bollinger hat sich seit 1829 einen festen Platz unter den grand crus der Champagne erarbeitet und steht für Substanz, Finesse und einen besonders reichen Stil, geprägt vom überdurchschnittlichen Pinot-Noir-Anteil.
Kulinarisch passt die Bollinger Special Cuvée ausgezeichnet zu eleganten Vorspeisen, wie beispielsweise frischen Austern oder Jakobsmuscheln mit leichtem Zitronen-Tatar, ebenso zu feinen Geflügelterrinen oder einem klassischen Coquilles-Saint-Jacques. Aus der regionalen Küche harmoniert sie wunderbar mit Blätterteigpasteten aus Reims oder schlicht mit reifem Brie de Meaux. Auch als stilvoller Aperitif entfaltet sie ihre ganze Klasse.
Für den optimalen Genuss empfehle ich, die Special Cuvée von Bollinger gut gekühlt, aber nicht eiskalt, bei einer Temperatur von 8-10°C zu servieren. Das gewährt eine perfekte Aromafreisetzung und bewahrt die elegante Perlage sowie das feine Mousseux. Ein mittelgroßes Champagnerglas lässt ihre Komplexität voll zur Geltung kommen.
