Viniou-Bewertungen
Der 2020er Cuvée Unique vom renommierten Domaine Donatsch zum Ochsen ist ein Rotwein aus dem Kanton Graubünden in der Schweiz, genauer aus der kontrollierten Ursprungsbezeichnung Graubünden AOC. Dieser Wein präsentiert sich als sorgfältig komponierte Cuvée, deren genaue Rebsorten meist das Geheimnis des Winzers bleiben, typischerweise aber regionale Spezialitäten wie Pinot Noir und weitere Trauben aus dem kühlen Alpenklima umfasst. Der Jahrgang 2020 profitierte von einem gemäßigten, recht ausgeglichenen Wetterverlauf, wodurch die Trauben optimal ausreifen konnten und ihre Frische bewahrt haben. Die Vinifikation erfolgt beim Domaine Donatsch traditionell mit viel Feingefühl: eine schonende Handlese, gefolgt von einer temperaturkontrollierten Maischegärung und einer wohlüberlegten Fassreife, oft in schweizer oder französischer Eiche. Das Resultat ist ein fein strukturierter, eleganter und tiefgründiger Rotwein mit Noten von roten Beeren, feinen Gewürzen und einer lebendigen, mineralischen Frische.
Die Weinregion Graubünden, auch als „Bündner Herrschaft“ bekannt, genießt einen ausgezeichneten Ruf, besonders für ihre Pinot Noir-Weine. Das sonnige, mit trockenen Föhneinflüssen begünstigte Mikroklima ermöglicht es den Trauben, trotz kühler Lage, voll auszureifen. Die Böden sind von Schiefer, Kalk und Sand geprägt, was eine markante Mineralität in die Weine bringt. Bereits die alten Römer kannten und schätzten diese Region für ihren Weinbau, der heute mit Innovationsgeist und großem Respekt für die Natur fortgeführt wird.
Zum Cuvée Unique 2020 passen Gerichte mit feinen, aber würzigen Komponenten: Typisch sind regionale Spezialitäten wie Bündnerfleisch und Salsiz, auch ein zartrosa gebratenes Entrecôte oder Wildgerichte wie Rehrücken harmonieren hervorragend. Pilzgerichte, Risotto mit Bergkäse oder ein herbstliches Gemüsegratin runden das kulinarische Erlebnis ab.
Servieren Sie den Wein am besten bei einer Temperatur von 15-17°C, so entfalten sich die feinen Fruchtaromen, die würzigen Nuancen und die samtigen Tannine in ihrer vollen Eleganz. Ein kurzzeitiges Dekantieren von etwa 30 Minuten kann dem Wein zusätzlichen Ausdruck verleihen und sein aromatisches Bouquet öffnen.
