Viniou-Bewertungen
Der Domaine Donatsch zum Ochsen präsentiert mit seiner Cuvée Unique 2021 aus der Appellation Graubünden AOC einen bemerkenswerten Rotwein aus den Schweizer Alpen. Diese Cuvée verbindet verschiedene edle Rebsorten, wobei die genaue Assemblage das Geheimnis des Hauses bleibt. Der Jahrgang 2021 überzeugt durch seine Frische und Balance. Die Trauben stammen aus den mineralreichen Kies- und Schieferböden rund um Malans, die dem Wein eine feine Struktur und Komplexität verleihen. Die Vinifikation erfolgt traditionell mit viel Fingerspitzengefühl: Selektive Handlese, schonende Maischegärung und ein behutsamer Ausbau in Eichenfässern legen das Fundament für einen Wein, der gleichermaßen Frucht, Eleganz und Tiefe bietet. Im Glas präsentiert sich der Wein rubinrot, in der Nase zeigen sich Aromen von roten Beeren, Kirschen und zarten Gewürznoten, begleitet von einer fein eingebundenen Holzfasswürze.
Die Weinregion Graubünden, auch als Bündner Herrschaft bekannt, gehört zu den spannendsten Weinbaugebieten der Schweiz. Das alpine Klima ist geprägt von warmen Tagen und kühlen Nächten, was eine langsame Reife und eine ausgeprägte Aromatik fördert. Die Böden sind vielfältig: Kalk, Kies und Schiefer sorgen für Mineralität und Eleganz. Die Region kann auf eine lange Weinbau-Tradition zurückblicken, die eng mit der Kultur des Rheintals verwoben ist. Schweizer Weine aus Graubünden werden international zunehmend geschätzt – insbesondere für ihren eigenständigen Charakter und ihre Finesse, die durch das Zusammenspiel von Höhenlagen, Temperaturunterschieden und erfahrenen Winzern entsteht.
Als vielseitiger Rotwein harmoniert die Cuvée Unique wunderbar mit kräftigen Fleischgerichten wie Wildragout, Rindsschmorbraten oder Lammkrone. Auch regionale Spezialitäten der Bündner Küche, beispielsweise Capuns oder eine würzige Salsiz, passen hervorragend zu diesem Wein. Besonders zu gereiftem, hartem Käse wie Sbrinz oder Alpberg entfaltet der Wein sein volles Potenzial.
Für den optimalen Genuss empfehle ich, den Wein 30 Minuten vor dem Servieren zu karaffieren und ihn bei einer Temperatur von 15-17°C zu genießen. Das betont Frucht und Eleganz gleichermaßen und lässt die subtilen Aromen perfekt zur Geltung kommen.
