Weine Cahors Domaine Paul Noir - Corten - 2007

Der 2007er Cahors AOC „Cuvée Corten“ vom Domaine Paul Noir ist ein typischer Vertreter der kraftvollen Rotweine aus dem Südwesten Frankreichs. Hergestellt wird er überwiegend aus Malbec – in der Region traditionell „Cot“ genannt – mit einem möglichen kleinen Anteil an Merlot, was ihm zusätzlich Rundheit verleiht. Das Jahr 2007 zeichnete sich in der Region durch einen eher kühlen und ausgewogenen Witterungsverlauf aus, sodass die Trauben langsam reifen konnten und elegante, gut strukturierte Weine mit erfrischender Säure hervorbrachten. Die Weinbereitung bei Domaine Paul Noir erfolgt klassisch mit einer ausgedehnten Maischegärung zur Extraktion von Farbe und Tanninen, anschließender Reife in Eichenfässern, die dem Wein würzige und leicht rauchige Noten verleihen.

Cahors liegt am Fuß des Massif Central, dort, wo das Klima bereits vom Atlantik geprägt ist, aber auch mediterrane Einflüsse spürbar sind. Die Böden variieren von Lehm-Kalkstein-Plateaus, sogenannten „Causses“, bis hin zu kieshaltigen Terrassen entlang des Lot-Flusses. Diese Vielfalt ermöglicht die Produktion von Weinen mit tiefer Farbe und viel Substanz, geprägt von dunklen Fruchtaromen sowie einer charakteristischen, leicht herben Mineralität, die dem Malbec aus Cahors Eigenständigkeit verleiht. Die Geschichte des Weinbaus in Cahors reicht bis in die Römerzeit zurück, der „schwarze Wein“ von Cahors war im Mittelalter bis nach England und Russland berühmt.

Dank seiner Struktur und Intensität eignet sich die „Cuvée Corten“ hervorragend zu kräftigen Speisen. Besonders empfehlenswert ist die Kombination mit regionalen Spezialitäten wie Cassoulet, Entenconfit oder geschmortem Lamm. Auch zu gereiftem Roquefort sowie Wildgerichten wie Hasenpfeffer oder Wildschweinragout passt dieser Wein ausgezeichnet. Wer die lokale Küche bevorzugt, sollte ihn unbedingt zu „Magret de Canard“, der Entenbrust, probieren, um die Tiefe der Frucht und die subtilen Tannine optimal zur Geltung zu bringen.

Für die perfekte Entfaltung der Aromen sollte der Wein einige Stunden vorher geöffnet und gegebenenfalls dekantiert werden. Die ideale Serviertemperatur liegt bei 16-18°C, sodass sich die würzigen, fruchtigen und leicht erdigen Noten in vollem Umfang präsentieren.