Weine Sauternes Haut Sauternes - 1978

Der Haut Sauternes 1978 aus dem berühmten Anbaugebiet Bordeaux, genauer aus dem Sauternais, präsentiert sich als klassischer Vertreter eines edelsüßen Weißweins, wie sie in der Appellation Sauternes erzeugt werden. In seiner Entstehung wird für Sauternes traditionell Traubenmaterial verwendet, das von der Edelfäule (Botrytis cinerea) befallen ist. Die genaue Rebsortenzusammensetzung ist meist geprägt von Sémillon, ergänzt von Sauvignon Blanc und gelegentlich Muscadelle, wobei im Falle von alten Weinen und château-spezifischen Cuvées Abweichungen möglich sind. Der Jahrgang 1978 steht für eine Zeit, in der noch viel traditionelle Weinbereitung erfolgte, was zu Weinen mit Charakter, Tiefe und oft hoher Lagerfähigkeit führt.

Die Region Sauternais im Süden von Bordeaux ist klimatisch durch warme Tage und feuchte Nebel in den Morgenstunden geprägt, insbesondere im Herbst. Diese Bedingungen, beeinflusst durch die Nähe von Garonne und Ciron, begünstigen die Entwicklung der Edelfäule, welche für die Konzentration und Komplexität der Süßweine sorgt. Die Böden bestehen überwiegend aus Kies und Ton mit kalkhaltigem Untergrund und bieten eine hervorragende Grundlage für ausdrucksstarke, langlebige Weine. Sauternes hat eine über Jahrhunderte gewachsene Reputation und gehört zu den renommiertesten Süßweinregionen der Welt.

In kulinarischer Hinsicht sind Sauternes-Weine wie dieser außerordentlich vielseitig: Hervorragend passen sie zu Foie gras in klassischer Zubereitung, Roquefort oder anderen Blauschimmelkäsen oder aber zu Desserts mit Aprikose, Marille oder karamellisierten Birnen. Auch die Kombination zu asiatischen Gerichten mit leichter Schärfe und Fruchtnoten ist reizvoll. Als außergewöhnlicher Tipp eignet sich gereifter Sauternes zu Wildgeflügel mit fruchtiger Sauce oder zu Opéra-Torte.

Idealerweise genießt man diesen Wein leicht gekühlt bei 9–11°C in einem Glas mit großem Kelch, sodass sich die subtilen Duft- und Geschmacksnuancen nach so vielen Jahren optimal entfalten können. Vor dem Genuss lohnt es sich, die Flasche vorsichtig zu dekantieren, um etwaige Ablagerungen zurückzuhalten und das Bouquet voll zur Geltung zu bringen.