Viniou-Bewertungen
Der Cervaro della Sala 2017 vom renommierten Weingut Castello della Sala ist ein Weißwein von außergewöhnlichem Charakter, der das Terroir Umbriens eindrucksvoll widerspiegelt. Diese Cuvée besteht überwiegend aus Chardonnay, ergänzt durch einen Anteil Grechetto, eine autochthone italienische Rebsorte. Der Jahrgang 2017 war geprägt von einem warmen und trockenen Klima, wodurch die Trauben eine sehr gute Reife erreichten. In der Kellerarbeit setzt das Weingut auf präzise Vinifikation: Der Chardonnay wird teils in Barriques vergoren und ausgebaut, was dem Wein eine feine holzige Note sowie eine cremige Textur verleiht, während der Grechetto im Edelstahltank ausgebaut wird, um Frische und Struktur zu erhalten. Das Ergebnis ist ein eleganter, komplexer Wein mit Aromen von reifer gelber Frucht, Zitruszesten, Akazienblüten, dezenten Röstaromen und einer ausgewogenen Mineralität.
Umbrien, das Herz Italiens, ist bekannt für seine sanften Hügel, vielfältigen Böden und günstigen klimatischen Bedingungen. Die Region profitiert von bedeutenden Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht sowie von Kalk- und Tonböden, die den Weinen Frische und Struktur verleihen. Die Weinbautradition reicht bis in die Zeit der Etrusker zurück, doch Umbriens moderne Renaissance ist eng mit hochwertigen Weißweinen wie dem Cervaro della Sala verbunden.
Dank seiner Ausgewogenheit und Eleganz eignet sich dieser Wein hervorragend als Begleiter zu raffinierten Speisen. Er harmoniert besonders mit gebratenem Geflügel wie Perlhuhn oder Maishähnchen, Fischgerichten etwa gegrilltem Wolfsbarsch mit Kräutern oder Krustentieren wie Hummer in Buttersauce. Regionale Spezialitäten, etwa eine Lasagne bianca mit Trüffeln oder Tagliatelle alla norcina (mit Salsiccia und Trüffel), passen ebenso wunderbar und bringen die subtilen Noten des Weins zur Geltung.
Für ein optimales Genusserlebnis empfehle ich, den Cervaro della Sala 2017 bei einer Temperatur von etwa 10-12°C zu servieren. So entfalten sich sowohl die Frische als auch die vielschichtigen, teils buttrigen und würzigen Noten am schönsten. Ein Burgunderglas unterstützt das komplexe Aromenspiel dieses großen umbrischen Weißweins.
