Weine Pauillac Château Pédesclaux - 2017

Der Château Pédesclaux 2017 aus der Appellation Pauillac AOC im Médoc ist ein klassischer Bordeaux-Rotwein, der hauptsächlich aus Cabernet Sauvignon und Merlot gekeltert wurde, oft begleitet von kleineren Anteilen Petit Verdot und Cabernet Franc. Der Jahrgang 2017 war klimatisch anspruchsvoll: Frühjahrsfröste forderten die Erträge heraus, aber ein warmer, trockener Sommer sorgte schließlich für konzentrierte, fein strukturierte Trauben. Im Keller erfolgen traditionell eine sanfte Extraktion und der Ausbau in französischer Eiche, was dem Wein seine charaktervolle Tanninstruktur und elegante Holznote verleiht. Im Glas präsentiert sich der Pédesclaux 2017 mit einer tiefen rubinroten Farbe und offenbart komplexe Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Cassis, Graphit und einer feinen Würze, begleitet von floralen Nuancen und Tabak.

Die Region Pauillac gilt als Herzstück des Médoc und ist besonders berühmt für ihre kraftvollen, langlebigen Rotweine mit großer Raffinesse. Das Terroir ist geprägt von kieshaltigen Böden, die eine hervorragende Drainage bieten und den Reben helfen, tiefere Wurzeln zu schlagen. Das maritime Klima der Gironde sorgt für milde Winter und gemäßigte Sommer, mit ausreichend Feuchtigkeit für eine regelmäßige Entwicklung der Trauben. Die Geschichte von Pauillac ist eng mit den berühmtesten Châteaus Frankreichs verbunden, die seit Jahrhunderten Maßstäbe für Bordeaux setzen.

Kulinarisch harmoniert ein Pauillac von dieser Finesse besonders gut mit kräftigen Fleischgerichten. Klassische regionale Begleiter wären ein entrecôte bordelaise (Zwiebelsauce mit Rotwein) oder Lammkoteletts, gerne auch mit Kräutern der Provence gewürzt. Reifer Hartkäse wie Comté oder gereifter Cantal rundet das Erlebnis ab, aber auch Pilzgerichte oder Wild mit dunklen Saucen passen exzellent zu seinem komplexen Aromenspiel.

Für die optimale Entfaltung der Aromen empfiehlt es sich, den Wein etwa eine Stunde zu dekantieren und bei einer Temperatur von 16-18°C zu genießen. So kommen die vielschichtigen Noten von Frucht, Mineralität und feiner Holzwürze bestens zur Geltung.