Viniou-Bewertungen
Der Domaine Chevalier 1988 Graves Rouge präsentiert sich als klassischer Vertreter dieser renommierten Appellation im Süden von Bordeaux. Der Jahrgang 1988 gilt als sehr solide mit gutem Reifepotenzial, was sich auch heute, mehr als drei Jahrzehnte später, noch bemerkbar macht. Die Cuvée basiert traditionell auf Merlot, ergänzt durch Cabernet Sauvignon und abhängig vom Weingut kleinere Anteile Cabernet Franc oder Petit Verdot. Im Glas zeigt er eine Ziegelrotfärbung mit orangenen Reflexen, was auf seine Reife hinweist. In der Nase finden sich Aromen von getrockneten Pflaumen, Zigarrenkiste, Leder und einem Hauch von Waldboden sowie feinen Gewürznoten. Am Gaumen überzeugt er durch seine geschmeidige Tanninstruktur, elegante Säure und einer schönen Harmonie zwischen Frucht und sekundären, gereiften Noten. Der Ausbau erfolgt gewöhnlich in Eichenfässern, was dem Wein zusätzliche Komplexität verleiht.
Die Region Graves im südlichen Bordeaux ist berühmt für ihre kieshaltigen Böden, die dem Wein Frische, Finesse und eine mineralische Note verleihen. Das gemäßigte, ozeanische Klima, geprägt von der nahen Garonne, begünstigt eine ausgewogene Reifung der Trauben. Historisch gilt Graves als Wiege des Bordeaux, wo schon im Mittelalter Qualitätsweine produziert wurden. Die Vielfalt der Böden und die Liebe zum Detail in der Weinbereitung ermöglichen hier Rotweine von großer Eleganz und Langlebigkeit.
Zu einem gereiften Graves Rouge wie diesem empfehle ich klassische Gerichte der französischen Küche. Ein geschmorter Lammrücken mit Thymian, Entenconfit oder ein Rinderfilet an Trüffelsauce passen vorzüglich. Auch gereifte Käsesorten wie ein Comté oder ein Saint-Nectaire harmonieren mit seiner Tiefe und Komplexität. Für einen regionalen Bezug eignen sich Gerichte der südwestfranzösischen Küche wie Entrecôte à la Bordelaise.
Servieren Sie diesen Wein am besten dekantiert, damit sich die gereiften Aromen voll entfalten können. Die ideale Trinktemperatur liegt bei 16-18°C. So kommen seine Finesse und die vielschichtigen Aromen am besten zur Geltung.
