Château Pavie Macquin 2019, ein Saint-Émilion Grand Cru Classé B, gehört zu den Spitzenweinen des rechten Ufers von Bordeaux. Typisch für diese prestigeträchtige Appellation verbinden sich im Stil des Hauses Kraft, Präzision und Finesse. Der Jahrgang 2019 zeichnet sich im Bordeaux durch ausgezeichnete Bedingungen aus, die elegante, reife Weine mit ausgezeichneter Tiefe hervorgebracht haben. In der Assemblage stehen traditionell Merlot im Vordergrund, unterstützt von Anteilen wie Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon; die genaue Zusammensetzung kann je nach Jahrgang variieren. Die Vinifizierung legt großen Wert auf Terroir-Expression: Späte Lese, behutsame Extraktion und ein maßvoller Einsatz von neuem Holz verleihen diesem Wein eine komplexe Aromatik aus dunkler Frucht, Mineralität und feinen Röstnoten, begleitet von einer dichten, doch frischen Struktur.
Saint-Émilion selbst liegt an der Dordogne im Bordeaux und wird von lehm- und kalkhaltigen Böden geprägt, die perfekte Bedingungen für Merlot und Cabernet Franc bieten. Das Mikroklima ist von moderaten Temperaturen, gleichmäßigem Niederschlag und regelmäßigen Westwinden geprägt. Die Region genießt eine lange Weinbautradition seit römischer Zeit und ist heute für ihre charaktervollen, langlebigen Rotweine berühmt, die Fruchtfülle, seidige Tannine und Komplexität vereinen.
In kulinarischer Hinsicht empfiehlt sich Château Pavie Macquin 2019 vor allem als Begleiter zu festlichen Fleischgerichten. Dekantiert entfaltet er besonders zu Lammkarree, gebratener Ente oder Rinderschmorbraten sein Potenzial. Auch gebratene Taube mit Steinpilzen oder einfach gereifter Saint-Nectaire Harmonie mit den Aromen des Weins. Regionale Spezialitäten wie Entrecôte Bordelaise, zubereitet mit Schalotten und Rotweinsauce, eignen sich ebenfalls hervorragend.
Für die optimale Genussreife sollten Sie diesen Wein vor dem Service etwa ein bis zwei Stunden dekantieren, sodass er seine komplexe Nase und die seidige Textur voll entfalten kann. Die ideale Serviertemperatur liegt bei 16–18 °C. Bei guter Lagerung bietet Pavie Macquin 2019 noch viele Jahre großes Trinkvergnügen und wird mit weiterer Reife an Tiefe gewinnen.
